Как вкусно пожарить рыбу за 15 минут

Любую, которую можно пожарить

Привет!:) С одного из прошлых ужинов у меня в морозилке остался хвост кижуча. Кижуч превосходно идет на засолку, и, как выяснилось, жареный кижуч – это тоже вкусно. Даже несмотря на то, что мясо этой рыбы абсолютно сухое. Главное – правильно его приготовить. А правильно жаренная рыба – это быстро пожаренная рыба.

По этому рецепту, как утверждает гуру поварского мастерства и пропаганды вкусной пищи Илья Лазерсон на своем канале «Спасибо шеф», вкусной получается любая рыба, которую можно жарить. Про любую не знаю, но сухая красная рыба (а из той же серии – голец, горбуша, например), действительно, получилась очень вкусной. И главное, очень быстро – 15 минут на все про все, из которых само приготовление – минут пять.

У меня теперь новая торцевая разделочная доска - сегодня приехала из Самары :) Мастера, которые их делают, приготовили скидки для читателей этого блога.

Нам понадобится:

Филе рыбы на две порции

Растительное масло – три столовые ложки

Сливочное масло – 70—100 гр (не маргарин, не спред, а масло)

Соль – три столовые ложки

Сахар – две столовые ложки

Петрушка – пучок

Сок четвертой части лимона

Как готовить:

Рыбу разделать на филе. Оно должно быть комнатной температуры. Обильно посыпать солью и сахаром, обвалять со всех сторон и оставить на 10 минут.

Это очень скоростной способ подготовить рыбу для дальнейшей жарки.

Через это время соль и сахар смыть под проточной водой, а филе обсушить любой тряпкой или бумагой.

Сковороду разогреть и влить растительное масло. Когда масло тоже сильно разогреется, положить филе и убавить жар на половину. Оставить на минуту. У меня получились тонкие кусочки филе, поэтому рыба готовится очень быстро, и минуты – более чем достаточно.

Минуты обжарки не очень толстого куска филе с первой стороны хватит.

Перед тем, как перевернуть рыбу, добавить в сковороду сливочное масло и порубленные листья петрушки.

Добавили масло и зелень, потом перевернули.

И когда масло растает, и петрушка начнет в нем жариться, переворачивайте рыбу, и ложкой поливайте получившимся соусом. Примерно через половину минуты после переворачивания, добавьте в соус сок лимона. Не переборщите, иначе блюдо будет не про рыбу, а про лимонный сок. На этой – второй – стороне жарить тоже около минуты в общей сложности.

Затем перевернуть еще раз, и убрать сковороду с огня, как только сливочное масло начнет подгорать.

!Как только увидели по углам изменение цвета пузырьков масла на коричневый - сразу снимайте с огня!

Получается очень вкусно и очень быстро. Обязательно попробуйте!

Если будете готовить больше рыбы, то увеличивайте время жарки на 30-60 секунд, в зависимости от толщины кусков. Если вы рубите рыбу поперек, а не снимаете филе вдоль хребта, и жарите с костями, то указанного времени точно не хватит, и нужен какой-то другой рецепт. Но, поверьте, лучше все-таки разделать на филе:)