Запеченая горбуша под соусом

 

Горбуша  500 гр

  Вода  300 мл

  Вино белое 50 мл 

  Мука   3 стол.л.

  Яичные желтки  1 шт.

 Сливки  100 гр

 Сыр твердый  3 стол.л.

 Сок лимона  1 стол.л.

 Маргарин  1 стол.л.

 Соль  по вкусу

 

 Промываем филе рыбы, заливаем кипятком и отвариваем до готовности. Вынимаем горбушу и процеживаем бульон. Добавляем вина, чтобы объем жидкости составил 400 мл. Разогреваем духовку до 220 градусов. Пассируем муку в растопленном маргарине. Слегка остужаем и подливаем рыбный бульон. Доводим до кипения и варим на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Яичный желток взбиваем со сливками и соединяем с соусом. Продолжаем взбивать и прогреваем смесь на слабом огне, не доводя до кипения. Солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком. Обсушенное филе горбуши складываем в форму для запекания, полив соусом и посыпав тертым сыром. Запекаем в духовке в течение 20 минут.