Оливье по-турецки

Новый год уже на носу, и настало время, когда каждая хозяйка начинает ломать голову над праздничным меню. Эта статья – для тех, кто хочет заменить приевшиеся оливье и холодец чем-нибудь необычным – накрыть, например, новогодний стол по-турецки.

Теплый вечер

Такое название блюдо получило не зря, ведь овощи, входящие в рецепт, готовятся на гриле, и подавать его лучше теплым.

Гриль можно заменить на раскаленную сковороду без масла. В любом случае салат получится ароматным, необыкновенно вкусным и порадует гостей буйством ярких красок.

• Помидорки маленькие – 6 шт.;
• Свежий огурец – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Баклажан – 1 шт.;
• Уксус (лучше винный) – 4 ст. л.;
• Чеснок – 4 зубца;
• Масло оливы – 5 ст. л.;
• Сок из лимона – 2 ч. л.;
• Зелень – 60 г; Разные специи (тмин, соль, кориандр, перец и т.д.).

Приготовление:

• Для этого рецепта лучше использовать небольшой молодой баклажан. Помоем его, высушим. Нарежем тонко колечками. Потом отправим на гриль или сковородку, где жарим до готовности.
• Болгарский перец помоем, удалим все лишнее из сердцевины. Нарезаем ломтиками примерно по сантиметру, обжариваем. Когда будет готово, снимем с кусочков пленку, которая после термообработки будет отделяться.
• Томаты моем, режем крупно на ломтики и недолго обжариваем. Если потребуется, кожицу также можно удалить.
• Огурцы ополаскиваем и шинкуем кружками. Их подвергать термообработке не нужно.
• Чеснок очистим и перетрем в кашицу.
• Зелень прополощем в воде и мелко нашинкуем.
• Приготовим соус: к уксусу добавим лимонного сока, оливкового масла, тертого чеснока, а также специй.
• Объединим вместе все приготовленные ингредиенты и польем все получившейся ароматной заправкой.
• В завершение густо посыплем салат зеленью.

Адана кебаб

Адана кебаб, или адана думур кебаб – одно из самых популярных блюд турецкой кухни и одна из самых достойных замен традиционному холодцу и утке с яблоками. Кебаб готовится из фарша молодого барашка или ягненка, что придает ему особый вкус и аромат.

• Мясной фарш – 500 г.;
• Маленькая луковица - 1 шт.;
• Растительное масло – 1 ст.л.;
• Молотый красный острый перец– 1 ч.л. с горкой;
• Соль – 2 ч.л.;
• Пищевая сода – 1/2 ч.л.;
• Куркума (для ароматизации обезжиренного фарша) – 1/3 ч.л.;
• Черный перец – 1/2 ч.л.;
• Лаваш;
• Помидор – 2-3 шт.;
• Горькие зеленые перчики.

Приготовление:

• В кухонном комбайне измельчаем луковицу в кашицу. Перемешиваем фарш с измельченным луком, красным и черным перцем, солью, куркумой и содой.
• Из получившейся смеси делаем 8-10 колбасок и сбрызгиваем оливковым маслом.
• Готовим на гриле 5 минут.
• Перед подачей на стол кладем на гриль лаваши, чтобы нагрелись. Теплые лаваши разрезаем примерно по длине кебабов.
• Выкладываем на тарелки вместе с приготовленными на гриле помидорами и перчиками.
• Получившееся аппетитное блюдо аккуратно заворачиваем в лаваш. К готовому блюду вы также можете предложить ломтики редиски и тонкие дольки лимона.

Пахлава

Эта традиционная турецкая сладость была впервые приготовлена в 1453 году для султана Мухаммада аль-Фатиха, завоевателя Константинополя. Десерт настолько понравился султану и его приближенным, что с того дня без пахлавы не обходилось ни одно застолье в знатных турецких семьях. Для сохранения аутентичности вашего праздничного меню подавайте пахлаву с чаем или кофе по-турецки.

• Мука – 500 г.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Молоко – 1 стак.;
• Соль (щепотка);
• Масло сливочное (50г- для теста, 200г.- для смазывания теста);
• Орехи грецкие – 300 г.;
• Сахарная пудра – 300 г.;
• Корица – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 1 стак.;
• Вода – 1 стак.;
• Мед – 1 ст. л.

Приготовление:

• Просеиваем необходимое по рецепту количество муки в миску и добавляем щепотку соли.
• В центре мучной горки делаем лунку и добавляем туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло.
• Замешивая тесто, нужно добиться того, чтобы в него вошла вся отмеренная в миске мука, и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким.
• Замешанное тесто выкладываем на подпыленную мукой доску и тщательно вымешиваем в течение 7-10 минут – до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.
• Замешанное тесто кладем в пакет и оставляем на 30 минут для отдыха.
• Измельчаем орехи и смешиваем их с сахарной пудрой и корицей.
• Отдохнувшее тесто делим на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. Накрываем разделенное тесто полотенцем, чтобы не сохло.
• Возьмем один кусочек и раскатаем его как можно тоньше в круг. Раскатанное тесто смажем сливочным маслом, сверху насыплем начинку.
• При помощи тонкой палочки сворачиваем тесто в рулет. Собираем свернутое тесто в гармошку, снимаем с палочки и заправляем кончики внутрь. Таким же образом поступаем со всем тестом.
• Сделанные кусочки пахлавы выкладываем на застеленный пергаментом противень и накрываем полотенцем, чтобы не сохли.
• Когда все кусочки готовы, смазываем их яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды, и ставим в разогретую до 200 С духовку на 10-15 минут.
• Убавив температуру в духовке до 160-170 С, достаем противень, обильно смазываем пахлаву растопленным сливочным маслом, возвращаем противень в духовку и выпекаем примерно 50-60 минут до полной готовности.
• В это время готовим сахарный сироп. Для сиропа добавляем в горячую воду нужное количество сахара и столовую ложку меда и нагреваем смесь. При нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доводим раствор до кипения и варим при слабом кипении около 15 минут.
• Горячую пахлаву заливаем сахарным сиропом и оставляем при комнатной температуре на 5-6 часов, накрыв пахлаву пленкой.

Помните, что в приготовлении блюд национальных кухонь очень важна аутентичность ингредиентов. К счастью, все необходимые для приготовления турецких блюд продукты импортируются в Россию напрямую из Турции, их можно без труда найти в супермаркетах или на рынках.