Настоящие балкарские хычины с молодым сыром и зеленью

Много разных и интересных рецептов я привожу из своих поездок, но за этим рецептом мне ехать не пришлось, им поделились со мной соседи родом из Нальчика. Хычины — национальная выпечка карачаевцев и балкарцев — лепёшки из тончайшего теста с разнообразными начинками: с молодым сыром и зеленью, с рассольным сыром и картошкой, с мясом. Воздушные, нежные и сливочные на вкус, они просто тают во рту так, что сложно было понять, где начинка, а где — тесто.

Балкарские хычины немного отличаются от карачаевских. Балкарские хычины раскатываются тоньше, обжариваются на сухой сковороде и уже готовые смазываются сливочным маслом. У карачаевских хычинов тесто толще, и жарятся они в раскалённом масле.

Ингредиенты для теста:

• кефир — 200 мл;
• мука — 260 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• растительное масло (или жирная сметана) — 1 ст. л.

 

Ингредиенты для начинки:

• адыгейский сыр (или любой молодой) — 300 г;
• зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик — только листья);
• соль, перец;
• сливочное масло — 1 ст.л. + для смазывания.

 

Из ингредиентов для теста замесить влажное слегка липнущее к рукам однородное тесто. Выложить его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, сформировать шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, и убрать в холодильник на пару-тройку часов (час минимум, но чем больше, тем лучше). Тесто за это время станет упругим и эластичным.

 

 

Сыр, зелень, масло, соль и перец измельчить с помощью блендера (либо пропустить через мясорубку). Затем собрать в комок и раскатать в колбаску. Разделить на 6 равных частей.

 

 

Отдохнувшее тесто выложить на присыпанный мукой стол, разделить на 6 равных частей, каждую скатать в шарик. Шарик раскатать в лепёшку, в центр выложить начинку, собрать края лепёшки вместе, прищепить. Перевернуть тесто с начинкой швом вниз и раскатать до тонкой лепёшки (0,5 см), двигаясь при этом от центра к краям.

 

 

Лепёшку обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. 

 

 

Лепёшки выкладывать стопкой, как блины, и смазывать сливочным маслом. Подают хычины горячими, разрезав на 4 части всю стопку целиком.

 

 

Можно делать с сулугуни и картофелем. Тогда нужно взять их в пропорциях 1:1.