Панфорте «Маргарита»

Панфорте «Маргарита», названное так в честь первой королевы Италии Маргариты Савойской, самый «молодой» рецепт панфорте.
Впервые этот вид панфорте испекли в 1879, в Сиене. Отличительной особенностью этого вида панфорте является более мягкий вкус за счет уменьшения количества пряностей и отсутствия перца.

Вкус панфорте зависит от тех фруктов, что вы добавите — в этом рецепте именно они, а не орехи, как в традиционном панфорте, играют главную роль.

Вам потребуется:

90 гр муки
100 гр сахара
100 гр мёда
60 гр фундука
150 гр миндаля
40 гр цукатов
125 гр засахаренных фруктов по вашему выбору (ананас, киви, вишня, клубника и т.п.)
1\4 ч.л. корицы
Щепотка смеси пряностей для пряников
1 ч.л. молотого кориандра
1 ст.л сахарной пудры для посыпки
2 ч.л. воды для сиропа (можно увеличить до 3 ч.л., если хотите получить более мягкий пряник)

Форма для выпечки диаметром 17 см

Как готовить:

1. Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.

2. Сухофрукты и цукаты нарежьте мелкими кубиками.

3. Все пряности вместе с ложкой муки смелите в кофемолке.

Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.

4. Смешайте вместе муку и пряности, просейте. Добавьте орехи и сухофрукты, перемешайте.

5. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.

6. В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая.

Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный градусник, доведите температуру сиропа до 116С.

7. Вылейте кипящий сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать тесто не удастся, выложите его на стол и промесите руками до однородности.

8. Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или пока края пряника не станут слегка подсохшими.

9. Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.

10. Посыпьте пряник сахарной пудрой, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.

11. Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!