Тыквенный кекс с грецкими орехами и шоколадной карамелью

Ингредиенты:
Тыква (сырая) - 400 мл, натереть на мелкой тёрке
Яйца - 4 шт
Сахар - 200 гр
Масло сливочное - 100 гр
Цедра и сок 1 небольшого апельсина
Мука - 300 гр
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Кардамон - 1/2 ч. л.
Корица - 1 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Грецкие орехи - 70 гр
Шоколадная карамель (рецепт ниже)

Процесс приготовления:
1. Яйца хорошо взбить с сахаром, добавить растопленное масло, тыкву, цедру с соком, потом муку с разрыхлителем, все специи, слегка измельченные орехи.
2. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму. Выпекать при 170 градусах около 40-50 мин, проверить готовность деревянной шпажкой.
3. Готовый кекс минут 5 остужать в форме, затем аккуратно вынуть и положить остывать на решетке. Холодный кекс полить шоколадной карамелью.

Ингредиенты:
50 гр сахара
50 гр глюкозного сиропа
30 гр сливочного масла
200 гр сливок от 30%
30 гр темного шоколада
соль 3 гр (можно взять соль с хлопьями)

Совет: важно заранее взвесить все ингредиенты и изучить последовательность действий.

Процесс приготовления:
В сотейник положить сахар и глюкозу. Сварить карамель на среднем огне до янтарного цвета (температура в сотейнике 170 градусов). В процессе необходимо перемешивать. Затем добавить нарезанное на кусочки масло, вмешать, убавить огонь до чуть ниже среднего, влить в три этапа горячие сливки (сливки не нужно кипятить, нагреть до 60 градусов). Хорошо перемешать до однородности, добавить соль и растопленный шоколад.

Совет: если в рецепте уменьшить сливки, и проварить подольше, получится более густая консистенция, ближе к ирискам. А если вам нужен карамельный соус, просто добавьте 30-50 гр воды в самом конце: можно в уже процеженную карамель долить воду.