Фаршированная щука для новогоднего стола

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 щука массой не менее 1,5 кг
• 1 лимон
• 1 средняя морковь
• 1 средняя луковица
• 1/3 стакана кус-куса
• 1/2 стакана 15% сливок
• 2 столовые ложки топленого масла
• 1пучок зелени ( петрушка, кинза или укроп-на выбор)
• 1 яйцо сырое
• 1 яйцо вареное
• Соль, перец, специи для рыбы
• Маслины и зелень для украшения
• Растительное масло для смазывания

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 
  Очистить рыбу от слизи ( много слизи -свежая рыбка) и чешуи
• 
  Удалить жабры( в норме розовые ) кухонными ножницами
• 
  Отрезать голову так, чтобы осталась перемычка на хребте для соединения с туловищем
• 
  Выпотрошить через отверстие, не повредив желчный пузырь
• 
  При помощи рук и острого ножа начинаем препарировать щуку, отделяя кожу от мяса
• 
  Стягиваем кожу чулком, не рвём её, дойдя до плавников, вырезаем их ножницами не зацепив кожу
• 
  Доходим до хвоста и отрезаем туловище -хвост остаётся с чулком, с другой стороны голова на перемычке
• 
  Дочищаем кожу от мяса( если останется немного, не страшно, важно сохранить целым чулок) и заливаем соком лимона для удаления запаха тины ( щучий нюанс)
• 
  Мясо складываем в чашу блендера и тоже поливаем соком
• 
  Можно порубить мясорубкой , но мне больше нравится в блендере
• 
  Получается вот такая нежная паштетная масса
• 
  Пока вымачивается шкурка (прямо царевна-лягушка вспомнилась))))), готовим начинку-обжариваем на топленом масле мелкопорубленный лук и тертую морковь
• 
  Отмеряемой кус-кус
• 
  Доводим до кипения сливки и заливаем ими крупу, накрываем крышкой, даём набухнуть в течение 10 минут
• 
  Соединяем все вместе- фарш, обжарку, крупу, вбиваем яйцо, зелень,приправляем и тщательно перемешиваем
• 
  Начиняем чулок
• 
  Сильно туго набивать не нужно, без фанатизма, иначе шкурка лопнет под действием температуры ( если начинка останется-можно котлетками добить)
• 
  Выкладываем нашу рыбку на смазанный растительным маслом пергамент и её тоже смазываем, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час
• 
  Вынимаем, охлаждаем и украшаем по мере фантазии.

  Новости СМИ2

  Моей фантазии хватило на корону из яйца, глаза из оливок, пучок во рту и паруса из лимона
• 
  По-щучьему велению по-моему хотению угощаем гостей холодной закуской
• У вас ещё 55 дней на репетицию, если не торопиться и действовать строго по инструкции - все получится